Passionné depuis l’enfance par les goûts et leur alchimie...
J’ai eu l’opportunité de découvrir des plantations, de rencontrer des producteurs, des transformateurs et des artisans chocolatiers, car j’ai vécu pendant 20 ans au Venezuela, pays producteur de cacao.
Je voulais travailler dans la gastronomie, j’ai eu la chance d’être sélectionné pour suivre les cours du Centre Vénézuélien de Gastronomie de Caracas. J’y ai beaucoup appris et suis sorti diplômé en 2012.
Mais l’envie grandit encore de travailler cette fève magique, le cacao, pour toutes ses richesses.
Je décide alors en 2015 de rentrer en France pour y créer une chocolaterie artisanale. Je me forme à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen et fais mon apprentissage auprès d’artisans chocolatiers reconnus : Beyer Chocolatier à Rouen, Chocolaterie Cosme à Paris, et Yves Thuriès, chocolatier occitan, sacré deux fois Meilleur Ouvrier de France.
Fort de mon parcours et de ces savoir-faire, je choisis le Sud-Ouest, terre gourmande par excellence pour y implanter ma chocolaterie. C’est aux portes de Toulouse, à Auzeville-Tolosane que j’ouvre en mars 2023 mon atelier-boutique.
Soucieux de qualité, je me fournis pour mes matières premières chez des producteurs à la traçabilité contrôlée. Travaillé de façon artisanale, mon chocolat est 100% naturel, sans additif chimique. Je modère l’utilisation du sucre pour laisser place aux saveurs.
Pour créer, je m’inspire de mon histoire, de mes souvenirs de jeunesse sur la Côte d’Azur, de ma riche expérience des tropiques. Vous retrouvez dans mes chocolats : lavande, agrumes, épices, fruits exotiques…
J’aime chercher, inventer, partager mes découvertes. Parions que l’Occitanie, elle aussi, saura m’inspirer !
Fabrice Dufour
L’IMAGINATEUR GOURMAND AUX PORTES DE TOULOUSE et AU CŒUR D’AUZEVILLE-TOLOSANE
Chaque morceau de chocolat est un chapitre d’une histoire, depuis la grande découverte du chocolat, dans le bassin amazonien où les Aztèques aux alentours du XIVème siècle fabriquaient le « xocolatl ». Mais, il y a 3000 ans aux confins du Venezuela et de la Colombie, les Olmèques remarquent le cacaoyer autour du lac de Maracaibo, c’est le véritable début de la culture du cacao. En 1502, Christophe Colomb ramènera les premières fèves de cacao en Espagne. Il est toujours travaillé au XXIème siècle avec gourmandise et imagination.
DÉCOUVERTE DE NOS TRÉSORS CHOCOLATÉS
Chez DUFOUR, le Chocolatier, chaque recette est une célébration du savoir-faire artisanal et des ingrédients de qualité supérieure. Nous sommes fiers de vous présenter nos recettes emblématiques qui captivent l’essence même de la gourmandise. La douceur veloutée du praliné, les multiples arômes de nos ganaches font de chaque bouchée une invitation à un voyage gustatif exceptionnel
About me
ANCRAGE LOCAL, VOYAGES EXQUIS
Nés d’une passion pour le chocolat et d’une détermination à préserver les traditions artisanales, nos délices sont confectionnés avec fierté dans notre laboratoire local à Auzeville-Tolosane, près de Toulouse. Mais ne vous y trompez pas, chaque bouchée vous emmènera dans un voyage exquis.
Des recettes imaginatives
Découvrez une gamme exceptionnelle de bonbons et de moulages en chocolat, où la qualité prime, sans compromis. Chez nous, l’excellence est notre norme, car nous croyons que le raffinement du chocolat ne devrait pas être réservé à quelques-uns, mais accessible à tous.
LE GOUT DE L'EXCELLENCE
Chaque création est le fruit d’un savoir-faire artisanal, d’une recherche créative constante et d’une attention aux détails. Tout cela, pour vous offrir une expérience gustative inoubliable.
Visitez notre laboratoire-boutique à Auzeville-Tolosane, et faites partie de notre aventure.
Découvrez, dégustez, voyagez.